臺灣自明鄭時期所種植的是秈稻，其外觀細長、口感較不黏，稱為在來米；而現今臺灣人常吃的卻是外觀短圓、口感黏Q的稉稻，又稱蓬萊米。實際上臺灣人改種蓬萊米的歷史不足百年，且轉換期很短；能在數年內完成，實有賴於各位農業技術者的努力，其中最值得一提的便是人稱「蓬萊米之父」的磯永吉。
本書是磯永吉在臺北帝國大學的代表作，前身為臺北帝國大學理農學部於1941年所出版的《水稻耕種法講演》，乃磯永吉於臺灣各地演講所匯集而成的專論。1944年的增補版則由臺灣農會出版，內容擴增許多，除了補充圖片，亦增加三個章節的內容，兼顧育種、農耕、採收、品質品評等細節，緊密扣合稻作的生長軌跡，乃集磯永吉三十餘年在臺育稻經驗之大成，亦是見證這段稻米變革史的重要文獻。
「慶祝國立臺灣大學創校九十週年選輯」總序／王泰升
導讀／蔡承豪
序／磯永吉
一、純良種子及其の採收法
二、種子の乾燥及貯藏種子の發芽力
三、種子の後熟と發芽力
四、選種法
五、耕種及育種上稻の相關現象の應用
六、蓬萊米の由來
七、佛印稻作概要
八、比律賓中部呂宋平野蓬萊種作
九、苗代及若苗の育成法、薄播
一〇、本田整地法特に深耕と地力の增進
一一、施肥量及施肥法、自給肥料特に堆肥及綠肥の增產
一二、栽植密度特に密植と正條植
一三、插秧特に植付適期及淺植
一四、灌溉法特に淺水灌溉
一五、除草法及其の回數
一六、病蟲害の防除
一七、管理
一八、籾米の收穫、乾燥、調製、貯藏及玄米品質
一九、壓稻
二〇、甲當收量の檢討
附
一、稻特性調查標準
二、裏作小麥耕種規準
三、裏作亞麻耕種規準
四、糊仔甘藷耕種規準
五、耕耡法
六、農具の手入
圖解